Пережарено? Почему роботы-пиццайоло прогорают

Почему роботизированные пиццерии пока не умеют зарабатывать

Роботизированные пиццерии сталкиваются с техническими сбоями, высокой стоимостью оборудования и нехваткой человеческого общения. После закрытия поставщика Picnic ресторан Moto Pizza в Сиэтле остался с почти бесполезными машинами стоимостью $160,000 (£118,000). Ранее прекратили работу Zume, Pazzi и Basil Street. При этом Appetronix продолжает развивать автоматические установки для Donatos, рассчитывая выпускать пиццу каждую минуту. Предприниматель Ли Кинделл планирует создать собственный робот для пиццы к лету 2027 года, а Miso Robotics приобрела более 300 патентов Zume.

Источник: bbc.co.uk

Неудачный эксперимент Picnic

«Подача теста», модули для соуса и сыра, даже устройство для посыпки пепперони — всё это теперь бездействует.

Пара роботов, которую установили в ресторане Moto Pizza в Сиэтле, должна была самостоятельно готовить пиццу. Но в мае поставщик оборудования, компания Picnic, внезапно закрылся. Вместе с ним исчезла и техническая поддержка, рассказывает основатель и генеральный директор Moto Pizza Ли Кинделл.

У ресторана остались машины в корпусах, напоминающих шкафы, общей стоимостью $160,000 (£118,000). Кинделлу пришлось решать, что с ними делать и стоит ли вообще снова покупать роботизированное оборудование для пиццерии. По его словам, после этого опыта он не уверен, что захочет ещё раз вступать в подобное партнёрство.

Эксперимент Ли Кинделла с роботами для приготовления пиццы не оправдался.

Эксперимент Ли Кинделла с машинами для приготовления пиццы не удался

Источник: bbc.co.uk

История роботизированного производства пиццы уже включает немало провалов. Помимо Picnic, с рынка ушли Zume и Pazzi, использовавшие роботизированные манипуляторы для сборки пиццы, а также Basil Street, выпускавшая автоматы по продаже пиццы.

Быстрое питание может казаться удобной сферой для автоматизации, однако на практике задача оказалась сложнее, чем ожидали многие. Кроме того, роботы в пиццериях способны сократить число начальных должностей в ресторанной сфере.

«Мы пока не увидели, чтобы реализовались истории успеха, на которые рассчитывали некоторые участники рынка», — признаёт Сара Сенаторе, старший аналитик ресторанного сектора в Bank of America. У её работодателя есть финансовые интересы в нескольких крупных сетях пиццерий, включая Papa Johns и Domino’s.

Роботы для приготовления еды иногда действуют неловко: например, кладут ингредиенты не туда. Люди, напротив, очень эффективно готовят пиццу, объясняет Сенаторе.

Собственный робот Кинделла

Несмотря на проблемы с Picnic, Кинделл не отказался от идеи полной автоматизации. Он хочет, чтобы человек мог подойти к киоску, сделать заказ и получить свежую пиццу.

Когда-то Кинделл сам замешивал всё тесто, но из-за травмы сухожилия локтя начал искать машинную альтернативу. Теперь он разрабатывает собственный робот для приготовления пиццы.

Подробности предприниматель не раскрывает. Известно лишь, что устройство будет готовить квадратную пиццу в стиле пиццы на противне, а его принцип работы вдохновлён трёхмерными принтерами. Если разработка пойдёт по плану, полностью работоспособная версия появится к лету 2027 года.

У Кинделла, по его признанию, нет опыта в робототехнике. Он объясняет интерес к этому рискованному рынку тем, что закрывшиеся компании всё же собрали полезные данные и продвинули технологии. По его мнению, рано или поздно кому-то удастся заставить такие машины работать.

Кинделл также не считает, что даже полностью автономные роботы обязательно лишат людей работы. Раньше он использовал оборудование Picnic на стадионе T-Mobile Park, где играет бейсбольная команда Seattle Mariners.

В обычной ситуации для приготовления пиццы там требовалось около 10 человек. С роботами осталось двое, но остальные восемь сотрудников, по словам Кинделла, сохранили работу: они общались с посетителями и рекламировали пиццу по стадиону. Благодаря этому больше людей смогли раздавать готовую пиццу, и обслуживание стало заметно быстрее.

Appetronix ускоряет сборку

Для некоторых инженеров, разрабатывающих роботов для пиццерий, скорость — один из главных стимулов. В прошлом году канадская компания Appetronix установила в международном аэропорту имени Джона Гленна в Колумбусе, штат Огайо, круглосуточно работающий роботизированный модуль для сети Donatos.

Компания создаёт новые версии системы и утверждает, что они смогут собирать пиццу в гораздо более быстром темпе. В перспективе Appetronix хочет, чтобы из таких машин готовая пицца выезжала каждую минуту, говорит сооснователь и генеральный директор Нипун Шарма.

Сейчас его команда ищет способ наносить соус быстрее, чем за 9,5 секунды. Один из вариантов Шарма сравнивает с душевой лейкой: она должна распылять соус всего за 1,5 секунды.

Appetronix также изучает лазеры и ультразвук как потенциально более быстрые способы нарезать пиццу по сравнению с обычным ножом.

Appetronix создала роботизированную машину для приготовления пиццы для сети Donatos

Источник: bbc.co.uk

Многие любят пиццу ручной работы. Возникает вопрос: не исчезает ли связь человека с едой, когда ужин готовит машина?

Шарма отвечает, что компания ориентируется на сетевой ресторанный рынок. Для него важно, чтобы пицца каждый раз имела одинаковый вкус.

Разделение между бизнесом, который делает ставку на повторяемость, и заведениями, предлагающими более ремесленный опыт с участием людей, появилось ещё до роботизации. Однако именно оно, вероятно, определит, где и как технологии будут внедряться в пиццериях.

Человеческий контакт

Пять лет назад Пол Джанноне, владелец пиццерий Paulie Gee’s, заявил Mashable, что никогда не станет использовать роботов. Сейчас он подтверждает, что его позиция не изменилась: его заведения предлагают посетителям ресторанный опыт, в котором личное обслуживание занимает важное место.

Сенаторе считает, что человеческое общение сегодня может быть даже важнее, чем раньше, в том числе для ресторанов, решивших установить роботов для приготовления пиццы.

По её словам, полностью отказываться от сотрудников рискованно. Пиццерии могут потерять человеческий контакт с клиентами, а при сбое оборудования посетители будут раздражаться, если рядом не окажется человека, способного вмешаться.

Источник: bbc.co.uk

Патенты Zume переходят Miso Robotics

Новые технологии для пиццерий, вероятно, продолжат появляться. Компании, занимавшиеся роботами для сборки еды и затем исчезнувшие, всё ещё влияют на рынок новых компаний.

Калифорнийская Miso Robotics приобрела интеллектуальную собственность Zume — более 300 патентов. Генеральный директор компании Рич Халл считает, что замысел Zume был хорошо продуман, но компания вышла на рынок слишком рано. По его словам, клиенты ещё не были готовы к пицце, приготовленной роботами.

Miso Robotics уже выпускает робота Flippy для жарки картофеля, которого используют в некоторых американских ресторанах быстрого питания. Патенты Zume могут помочь компании расширить возможности Flippy, предполагает Халл, хотя конкретных примеров он не приводит.

Соперничество в бизнесе пиццы быстрого питания продолжится. Кинделл по-прежнему намерен автоматизировать производство. Он уверен, что полностью автономный робот для приготовления пиццы появится. Вопрос только в том, кто создаст его первым.