Пять винных трендов 2027 года: как технологии меняют то, что мы пьём

Умеренность и понимание покупателей

Первая тенденция — умеренность в потреблении, из-за которой производителям придётся яснее объяснять ценность вина. Марр надеется, что покупка меньшего числа бутылок освободит место для вин, связанных с ландшафтом и местной культурой. Но меньшее потребление не обязательно означает большие траты, а высокая цена сама по себе не подтверждает экологическую ответственность. Винодельням нужно будет показывать, за что именно платит покупатель.

В 2027 году производителям особенно важно понимать, почему люди выбирают конкретное вино и что побуждает их возвращаться. Данные и аналитика помогают отслеживать изменения вкусов и предлагать более подходящие рекомендации, а ИИ — замечать новые тенденции спроса и планировать производство. Если выпускать вино, на которое уже есть покупатели, можно сократить потери ресурсов и количество непроданных запасов.

Использовать клиентские данные нужно осмотрительно. Марр с иронией замечает, что после одной покупки некоторые винодельни связываются с ним так часто, что ему хочется ответить: вечер с шардоне был прекрасным, но к эксклюзивным отношениям он не готов.

Винный туризм и дегустации

Вторая тенденция — растущая стратегическая роль винного туризма и дегустаций. Встреча с виноделом и рассказ о трудностях конкретного урожая могут изменить отношение к вину в бокале. Популярность набирают и общественные мероприятия, где посетители пробуют разные вина, а винный туризм помогает связать дегустацию с местом, где вино было произведено.

Отчёт Global Wine Tourism Report 2025 основан на данных 1 310 виноделен из 47 стран. Две трети респондентов назвали туризм прибыльным или очень прибыльным, а половина собиралась увеличить инвестиции в эту сферу. Число посетителей менялось по-разному в разных регионах, поэтому решения должны учитывать местные условия. Дегустационные залы могут стать основой такой стратегии: прогулки по виноградникам и гастрономические предложения побуждают гостей задержаться подольше. Среди американских виноделен, охваченных отчётом First Citizens/SVB за 2026 год, дегустационные залы и винные клубы обеспечили 53% продаж.

Марр ожидает, что в 2027 году больше производителей будут считать гостеприимство важной частью бизнеса. Системы бронирования могут упростить визиты, а платформы для работы с клиентами — поддерживать связь после них. Когда люди покупают вино через экран и сомневаются в подлинности онлайн-отзывов, личная встреча с настоящим виноделом становится особенно ценной.

ИИ, сенсоры и климатические риски

Третья тенденция — применение ИИ и сенсоров для управления климатическими рисками. Разговоры Марра с производителями Бургундии об урожае 2024 года показали, насколько уязвима каждая бутылка. Постоянные дожди и недостаток солнца создали тяжёлые условия из-за ложной мучнистой росы. International Wine Challenge назвал 2024 год третьим самым влажным в Бургундии в XXI веке и самым малосолнечным, а издание The Buyer сообщило, что William Fèvre потерял 90% урожая в Шабли.

По одному сезону нельзя определить, какая доля ущерба связана с изменением климата. Но долгосрочные данные, пересказанные французским INRAE, показывают: на большинстве виноградников сбор урожая теперь начинается на две—три недели раньше, чем 40 лет назад. Повышение температуры может увеличить крепость вина и снизить его кислотность. Если потепление превысит 2 °C, к концу века около 90% традиционных винодельческих зон в прибрежных и низменных районах Испании, Италии, Греции и южной Калифорнии могут стать непригодными для экономически жизнеспособного производства качественного вина. Речь идёт о наиболее уязвимых регионах, а не обо всей мировой отрасли.

Один из возможных ответов — подход Château Montelena. Винодельня использовала ИИ и данные о солнечной активности и климате, чтобы изменить направление рядов виноградника. Лозы посадили примерно на 25° восточнее истинного севера: так листья затеняют ягоды в самые жаркие часы после полудня. Винодел Мэтт Крафтон сообщал, что температура открытых и затенённых ягод различалась на 10–15 °F.

В Бордо Château Puybarbe вместе с Kuva Space изучает способы наблюдать за виноградниками из космоса. Гиперспектральные спутники фиксируют свет в сотнях спектральных диапазонов и могут замечать изменения, неразличимые на обычных снимках. Сейчас проект собирает данные и ищет аномалии; в перспективе он должен выявлять ранние признаки стресса лозы.

Жара и засуха также повышают опасность лесных пожаров. Разработанные при участии La Trobe University детекторы дыма измеряют частицы и выдают виноградарям оценку риска дымового поражения по принципу светофора. Само присутствие дыма не означает, что виноград испорчен. Но оценка помогает решить, нужны ли лабораторные анализы и стоит ли дальше вкладываться в урожай. Марр ожидает, что производители будут чаще обращаться к технологиям, которые превращают экологические данные в решения для защиты урожая.

Роботы на виноградниках

Четвёртая тенденция — практическая проверка роботизации виноградников. Марру не близок образ полностью автоматизированного хозяйства: часть привлекательности вина связана с решениями виноделов, которые десятилетиями изучали свой участок. Но работа на винограднике тяжела, особенно на крутых склонах с неровным рельефом. Легко романтизировать ручной труд, когда сам ограничиваешься тем, что поднимаешь бокал.

Дроны и роботы уже применяют для управления виноградниками:

Эти примеры показывают, что автоматизация находит практическое применение и в хозяйствах с глубокими традициями.

По мере развития воплощённого ИИ гуманоидные роботы могут выполнять больше работ на виноградниках. Но ожидать их массового применения уже в 2027 году было бы слишком смелым прогнозом: для многих задач лучше подходят специализированные машины. Вопрос в том, сколько полезной работы они смогут безопасно выполнять при ограниченном надзоре и по цене, приемлемой для виноградарей.

Безалкогольное вино должно нравиться

Пятая тенденция — безалкогольным винам нужно завоёвывать покупателей вкусом. Умеренность создаёт спрос на новые продукты. Исследование IWSR показывает, что в 2019–2024 годах объёмы безалкогольного вина выросли на восьми крупных рынках. Однако вкус и цена всё ещё мешают его распространению. Судьи IWSC отмечают появление более сбалансированных вин, чему помогают совершенствование технологии производства и большее внимание к качеству винограда.

Марр пробовал с открытым настроем слабо- и безалкогольные вина, но многие его не убедили: по его словам, они напоминают детский фруктовый напиток в вечернем костюме. Он был бы рад изменить мнение в 2027 году. Неравномерное качество объясняется сложностью производства: удаление алкоголя влияет на аромат и текстуру и лишает вино значительной части вкусовых свойств, которые приносят удовольствие. Австралийский институт исследований вина изучал такие методы, как вращающиеся конусные колонны и обратный осмос, а также способы улучшить впечатление от готового напитка.

В 2027 году Марр будет следить за тем, насколько эти улучшения помогут создать вина, которые действительно нравятся потребителям. Любопытство может продать первую бутылку, но следующую покупатель возьмёт ради удовольствия. По мнению автора, это критерий для всех перечисленных новшеств: технологии должны помогать создавать самобытные вина и строить бизнес, устойчивый к трудным урожаям и смене вкусов. Если благодаря технологии появится безалкогольное вино, за вторым бокалом которого Марру захочется потянуться, он готов отказаться от шутки про вечерний костюм.