Почему роботы для пиццерий пока не справляются
В ресторане Moto Pizza в Сиэтле остановились два робота, которые должны были готовить пиццу: поставщик оборудования Picnic внезапно закрылся в мае, и вместе с ним исчезла техническая поддержка. Основатель Moto Pizza Ли Кинделл остался с машинами стоимостью $160 000 (£118 000), которые фактически превратились в бесполезные шкафы. Истории Picnic, Zume, Pazzi и Basil Street показывают, что автоматизация пиццерий пока не оправдала ожиданий: роботы ошибаются с ингредиентами, а люди собирают пиццу быстрее. При этом новые компании продолжают развивать эту технологию, рассчитывая выпускать по одной пицце в минуту.
В ресторане Moto Pizza в Сиэтле два робота должны были собирать пиццу: подавать тесто, наносить соус, распределять сыр и посыпать основу пепперони. Теперь модули стоят без движения.
В мае поставщик оборудования, компания Picnic, внезапно прекратил работу. Вместе с компанией исчезла и техническая поддержка, рассказывает основатель и генеральный директор Moto Pizza Ли Кинделл. Ему пришлось решать, что делать с машинами стоимостью $160 000 (£118 000), похожими на большие шкафы, и стоит ли вообще снова покупать роботов для пиццерии.
После такого опыта Кинделл сомневается, захочет ли вновь вступать в подобное партнёрство.
Неудачи пицца-роботов
История роботизированного приготовления пиццы уже знает немало провалов. Помимо Picnic, с рынка ушли Zume и Pazzi — они использовали роботизированные манипуляторы для сборки пиццы. Закрылась и Basil Street, занимавшаяся автоматами по продаже пиццы.
Быстрое питание может казаться удобной сферой для автоматизации, но на практике всё оказалось сложнее, чем ожидали. Кроме того, роботы в пиццериях способны сократить число начальных рабочих мест в сфере гостеприимства. Поэтому вопрос о том, ждёт ли нас будущее с роботизированными пиццериями, остаётся открытым.
Сара Сенаторе, старший аналитик ресторанного рынка в Bank of America, признаёт, что обещанные истории успеха пока не стали реальностью. У её работодателя есть финансовые интересы в нескольких крупных сетях пиццерий, включая Papa Johns и Domino's.
По словам Сенаторе, роботы для приготовления еды иногда работают неуклюже: например, роняют ингредиенты не туда, куда нужно. Люди при этом собирают пиццу довольно эффективно.
Новый робот Moto Pizza
Несмотря на проблемы с Picnic, Кинделл не отказался от идеи полной автоматизации. Он хочет, чтобы посетитель подходил к киоску, делал заказ и получал свежую пиццу без участия персонала.
Раньше Кинделл вручную замешивал всё тесто, но из-за травмы сухожилия локтя начал искать способы заменить часть работы машинами. Теперь он разрабатывает собственную систему для приготовления пиццы.
Детали проекта Кинделл не раскрывает. Известно лишь, что устройство будет готовить квадратную пиццу на толстом тесте, а его принцип работы вдохновлён трёхмерными принтерами. Если разработка пойдёт по плану, полностью рабочую версию могут создать к лету 2027 года.
При этом у Кинделла нет опыта в робототехнике. Он объясняет свой интерес тем, что закрывшиеся компании всё же собрали полезные данные и продвинули технологию. По его мнению, рано или поздно кто-то заставит такие системы работать.
Кинделл также не считает, что даже полностью автономные роботы обязательно лишат людей работы. Ранее он использовал роботов Picnic на стадионе T-Mobile Park, где играет бейсбольная команда Seattle Mariners.
Обычно для приготовления пиццы там требовались около 10 человек. После установки роботов понадобились только двое, но остальные восемь сотрудников сохранили работу: они общались с посетителями и рекламировали пиццу по стадиону. По словам Кинделла, благодаря этому больше людей смогли раздавать готовую пиццу, а обслуживание стало заметно быстрее.
Пицца каждую минуту
Скорость действительно остаётся одной из главных причин, по которым инженеры занимаются роботизацией пиццерий. В прошлом году канадская компания Appetronix установила в международном аэропорту имени Джона Гленна Колумбуса в штате Огайо круглосуточный роботизированный модуль для сети Donatos.
Appetronix разрабатывает новые версии системы и утверждает, что они смогут собирать пиццу с очень высокой скоростью. В перспективе компания хочет, чтобы из машины выезжала одна готовая пицца каждую минуту, говорит сооснователь и генеральный директор Нипун Шарма.
Сейчас нанесение соуса на основу занимает 9,5 секунды. Команда ищет способ сократить это время до 1,5 секунды — например, с помощью системы, похожей на душевую лейку, которая быстро распыляет соус.
Компания также изучает лазеры и ультразвук как потенциально более быстрые способы нарезать пиццу по сравнению с обычным ножом.
Человеческий вкус
Многим нравится пицца ручной работы. На это Шарма отвечает, что Appetronix ориентируется на сетевой рынок: для таких ресторанов важно, чтобы пицца каждый раз имела одинаковый вкус.
Противопоставление повторяемости и более ремесленного, человеческого опыта появилось задолго до роботов. Но оно, вероятно, определит, где и как технологии будут внедряться в пиццериях.
Пять лет назад Пол Джанноне, владелец пиццерий Paulie Gee's, говорил Mashable, что никогда не станет использовать роботов. Теперь он подтверждает эту позицию: его заведения делают ставку на ресторанный опыт и личное обслуживание.
Сенаторе считает, что человеческое общение сегодня может быть для ресторанов ещё важнее, чем раньше, в том числе для тех, кто решит внедрить роботов. По её словам, отказ от людей — рискованное решение: пиццерии могут потерять человеческий контакт, а при сбое оборудования клиенты будут раздражаться, если рядом не окажется сотрудника, способного вмешаться.
Наследие закрывшихся компаний
Новые технологии для пиццерий, вероятно, продолжат появляться. Компании, которые разрабатывали роботов для сборки еды и затем исчезли, всё ещё влияют на молодые компании в сфере питания.
Например, интеллектуальную собственность Zume — более 300 патентов — приобрела калифорнийская Miso Robotics. Генеральный директор компании Рич Халл считает, что идея роботизированного приготовления пиццы у Zume была хорошо продумана, но появилась на рынке немного раньше времени. По его словам, клиенты тогда ещё не были готовы к пицце, приготовленной роботами.
Miso Robotics выпускает робота Flippy для приготовления картофеля фри. Такие устройства уже работают в некоторых американских ресторанах быстрого питания. Халл допускает, что патенты Zume помогут расширить возможности Flippy, но конкретных примеров не приводит: компания ещё изучает, как именно использовать эти наработки.
Конкуренция в бизнесе пиццы и быстрого питания продолжится, как и попытки автоматизировать производство. Кинделл по-прежнему уверен, что полностью автономный робот для приготовления пиццы появится. Вопрос, по его мнению, лишь в том, кто создаст его первым.
Ежедневные новости об ИИ
Каждый день отбираем важные новости об ИИ, роботах и метавселенных и рассказываем главное — без хайпа и воды. Если хотите понимать, что происходит в ИИ раньше остальных, — подписывайтесь.
Только важное — каждый день
В Telegram